Jobbhírek - G-Portál

Az édes íz szeretete velünk született tulajdonság, már az újszülöttek is ösztönösen elõnyben részesítik többi ízzel szemben. A különbözõ eredetû cukrok jelentõs kalóriatartalma miatt (illetve cukorbetegek számára készült élelmiszerekben) manapság egyre több termék elõállításánál használnak mesterséges édesítõszereket.

Ezek olyan anyagok, amelyek sokkal erõsebb édesítõ hatással rendelkeznek, mint a cukor (vagyis jóval kevesebbet is kell belõlük használni), energiatartalmuk pedig elhanyagolható. Ide soroljuk az aszpartámot, az aceszulfám-K-t, a szacharint és a ciklamátot. Megvásárolhatjuk õket szilárd (tabletta, por) alakban vagy folyékony formában is; önmagukban vagy egymással kombinálva is.

A szacharin a legrégebben ismert mesterséges édesítõszer, hátrányaként említik, hogy hõhatásra bomlik, így fõzésre nem használható. Vannak, akik érdekes, fémes utóízrõl számolnak be fogyasztása után.

Állatkísérletekben, amelyek során az állatok nagy mennyiségû (jóval nagyobb mennyiséget annál, mint amennyit egy ember testsúlykilogrammra vonatkoztatva elfogyaszt) szachraint kaptak, néhány esetben leírták hólyagrák kialakulását. Azonban a kísérletek megismétlése során ezt nem tapasztalták, így ezidáig sincs arra bizonyíték, hogy a vegyület károsítaná az egészséget.

A legismertebb édesítõk, és azok hatásai

Az aszpartám két aminosavból, aszparaginból és fenilalaninból áll. Lebomlása során ezek, valamint metil-alkohol keletkezik kis mennyiségben. Több betegség kialakulásával is kapcsolatba hozták már (daganatos betegségek, sclerosis multiplex, diabetes mellitus), azonban a vizsgálatok során nem mutattak ki egészségkárosító hatást. Nem alkalmas sütéshez, mert édes íze csökken, azonban a már kész ételek ízesítésére alkalmas.

Az aceszulfám-K az újabban felfedezett édesítõszerek közé tartozik. Bírja a hõhatást is, mellékíze nincs, viszont elég drága.

A ciklamátot szintén kapcsolatba hozták daganatos betegségekkel, azonban ebben az esetben sem bizonyított az ok-okozati összefüggés. Ennek ellenére például az Egyesült Államokban nem engedélyezett a használata.

A fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy a mesterséges édesítõszerek alkalmazása a szokásos mennyiségben nem jelent veszélyt, bizonyos esetekben (cukorbetegség) szükségszerû is; azonban például kisgyermekek esetén inkább kerülendõk.

Petõfi Sándor

A mesterséges édesítõszerekrõl